โปตัสเซียม เมต้าไบซัลไฟท์ (KMS) เป็นสารเคมีที่มีคุณสมบัติช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราในผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลไม้คงสีธรรมชาติไว้ วิธีใช้: - ผสมลงในน้ำเชื่อมร่วมกับกรดมะนาว ในการแปรรูปผักและผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณที่ใช้คือ 0.01 – 0.02% เตรียมโดยชั่ง 0.1 – 0.2 กรัม ต่อกรดมะนาว1 กรัม ต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร (ควรละลายน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้สารอยู่รวมตัวกันที่เดียว) ใช้ในน้ำลวกผลไม้แช่อิ่ม ก่อนการอบแห้งเพื่อล้างน้ำตาลที่ผิวและป้องกันเชื้อรา ปริมาณที่ใช้คือ 0.2 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร - ใช้ในผักผลไม้อบแห้ง โดยจุ่มชิ้นผักผลไม้ลงในสารละลายโปตัสเซียม เมต้าไบซัลไฟท์ (KMS) ก่อนน้ำไปอบแห้ง ความเข้มข้นที่ใช้คือ 0.1 – 0.2% ซึ่งสามารถเตรียมได้โดย ชั่งโปตัสเซียม เมต้าไบซัลไฟท์ (KMS) 20 กรัม ละลายน้ำ 1 ลิตร