ข้าวเหนียวพันธ์ุเขี้ยวงู เป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองดั่งเดิม มีลักษณะเมล็ดเล็ก เรียวยาว สวยงาม เมื่อนึ่งสุกแล้วข้าวมีสีขาว การเกาะตัวเหนียวแต่ไม่เละ ผิวมีความเลื่อมมันค่อนข้างมาก เนื้อสัมผัสนุ่มและมีกลิ่นหอม เป็นข้าวเหนียวที่มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) ในรูปของวิตามินอี โดยเฉพาะวิตามินอีในรูป Mixed tocopherols ซึ่งข้าวเหนียวพันธ์เขี้ยวงูนี้ พบว่า มีแอลฟา สูงถึง 5.32 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม โดยมีบทบาทสำคัญในขบวนการ metabolism ในร่างกายโดยเฉพาะช่วยลดคอเลสเตอรอล มีอิปไซลอน สูงถึง 4.11 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม และมีเดลต้า 0.26 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีสารแกมม่า ปริมาณ 188.2 ต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นสารช่วยลดการเกิดปฏิกิริยา oxidation ซึ่งเป็นผลมาจากคอเลสเตอรอล ที่อาจก่อให้เกิดสารประกอบที่ทำให้เป็นอันตรายต่อเซลล์ต่างๆในหลอดเลือด อันเป็นสาเหตุของเส้นเลือดอุดตันในหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคที่เกี่ยวกับปอด