ข้าวกล้องหอมมะลิมีไฟเบอร์สูง เมื่อเทียบกับข้าว 1 ถ้วย (ประมาณ 158 กรัม) ข้าวกล้องจะมีไฟเบอร์สูงถึง 3.5 กรัม ซึ่งปริมาณไฟเบอร์สูงนี้ จะทำให้ผู้ที่บริโภคข้าวกล้องจะรู้สึกอิ่มเร็วจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก นอกจากนั้นข้าวกล้องหอมมะลิยังมีแมงกานีส ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมาก เพราะแมงกานีสมีส่วนสำคัญของระบบต่างๆ ภายในร่างกาย เช่น การเติบโตของมวลกระดูก ระบบการเผาผลาญของเซลล์กล้ามเนื้อ การรักษาบาดแผล ระบบประสาท และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หากร่างกายขาดแมงกานีสจะทำให้มวลกระดูกบางลง และทำให้ระบบการเผาผลาญอาหารผิดปกติ เสี่ยงต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน และไขมันสูง ซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะหัวใจขาดเลือด